GLUTENSİZ MERCİMEKLİ POĞAÇA TARİFİ

Geçenlerde internette denk geldiğim bir tarife kendi yorumumu ekleyerek yaptım ve nefis oldu. Bu nedenle seninle de paylaşmak istedim. Gluten içermediği için sindirimi kolay ve besleyici. 2016'dan bu yana glutensiz, rafine şekersiz ve süt ürünlerini oldukça az yiyerek besleniyorum. Sağlıklı beslenmeye geçince, İlk başta sanki yiyecek bir şey kalmamış gibi gelmiş olsa da aslında gayet lezzetli yiyecekler yapabildiğimi gördüm zamanla. Kendimin yeni bir yönünü, ihtiyaçtan keşfetmiş oldum. Ne demişler, ihtiyaç icadın anasıdır :) Gelelim bu lezzetli tarife.

Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek (su bardağı 200 ml hacminde)

3 su bardağı karabuğday unu

1 su bardağı zeytinyağı

2 su bardağı ev yapımı yoğurt

1 su bardağı ay çekirdeği içi

3 adet yumurta

2 bağ maydanoz

2 yemek kaşığı karnıyarık otu tohumu tozu (yoksa yerine chia tohumu konabilir veya konmadan da yapılabilir)

1,5 çay kaşığı karbonat

2 yemek kaşığı limon suyu

1 dolu çay kaşığı kimyon

1 dolu çay kaşığı öğütülmüş karabiber

1 çay kaşığı kaya tuzu

2 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

2 su bardağı mercimeği 1 gün boyunca suda beklettim. Bu süre içinde 2-3 kez suyunu değiştirdim. Bu şekilde mercimekteki lektin ve fitik asit gibi sindirimi zorlaştıran maddeler suyla uzaklaştırılmış oldu. Mercimeği süzüp, büyük bir kaba aldım. İçine yoğurt, zeytinyağı, 1 yumurta ve 2 yumurta akını ekleyip, karıştırıcı ile akışkan bir forma gelene kadar incelttim.

2 adet yumurta sarısını poğaçanın üzerine sürmek için ayırdım. Ardından içine maydanoz, karnıyarık otu tohumu tozu ve karabuğday unu dışındaki malzemeleri ekleyip karıştırdım.

Maydanozların kalın saplarını ayırdım. İnce saplarıyla, yeşil yapraklı bölümleri ince ince doğradım. Maydanozların kalın saplarını başka bir yemekte kullandım. Bu tarifte diri kalabilir diye onları eklemedim. Doğradığım maydanozları karışıma ekledim ve karıştırdım. Ardından karnıyarık otu tohumu tozunu ekledim. Bu hamura gluten vari bir esneklik ve tutuculuk katıyor. Olsa güzel olur ama olmasa da bu tarifi yapabilirsin. Ben karnıyarık otu tohumunu aktardan alıp, kendim öğütüyorum. Oluşan karışıma 3 su bardağı karabuğday ununu ekleyerek, koyu kıvamlı bir harç elde ettim. Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağladım ve hazırladığım harçtan dolu bir yemek kaşığı oranında alıp, tepsiye döktüm. Kaşıkla şeklini üstten hafif düzelttim. Tepsi dolunca, poğaçaların üzerine silikon fırça ile yumurta sarısı sürüp, ardından çörek otu tohumu serptim. Önceden ısıtılmış fırında, 150 derecede üstü ve altı kızarana kadar pişirdim. 35 dakika civarında tepsilerin fırında yerlerini değiştirdim. Poğaçaların alt ve üstlerinin eşit pişmesini sağladım. Pişmeleri yaklaşık 70-80 dakika sürdü. Daha yüksek ısıya çıkmak istemedim çünkü içindeki ay çekirdeği, çörek otu ve zeytinyağı gibi gıdalar, yüksek ısılarda bazı faydalarını yitiriyorlar. Bu anlamda 150 derece pişirmek için ideal. Tarifteki miktardan 2,5 tepsi çıktı. Poğaçalar pişince metal bir spatula ile dipten hafif kazıyarak bütün halde her bir poğaçayı çıkardım. İsteyen fırın kağıdı veya silikon mat kullanarak bu süreci kolaylaştırabilir. Ben atık çıkmasın diye böyle yaptım. Tepsiler boşalınca, içine su koydum ve yumuşadı. Ardından yıkaması daha kolay oldu.

Poğaça tahminimden lezzetli oldu. Sanki peynirliymiş gibi bir tadı var. Yoğurdu bol kullanmak bu etkiyi yarattı. Fazla poğaçaları derin dondurucuya koydum. Bu şekilde istediğim zaman çıkarıp, ısıtıp yiyebiliyorum. Bedenime iyi gelecek gıdalar pişirmek hoşuma gidiyor. Özellikle lezzetli olduklarında. Geçmişte bana, bir gün sen de göz kararı yemekler tasarlayacaksın deselerdi, pek inanmazdım. Deneyimlediğim bir hastalığın bana hediyelerinden biri de bu oldu. Deneyecek olursan, ağız tadıyla yemeni dilerim.

Hoşçakal ;)