SÜRYANİ ÇÖREĞİ ESİNTİLİ KURABİYE TARİFİ

2025 yılının Aralık ayında gittim Mardin'e. Bu ülkenin güzel kadınları ile birlikte yaptığımız bir gezi ile yıllar önce gittiğim bu coğrafyaya farklı gözlerle baktım.

Gezi ve hava harikaydı. Farkındalık eğitimi ve geziyi birleştirmek ne güzel bir fikir. İpek Gökçesular Acar bu harika deneyimi hayal eden ve hayata geçiren güzel kadın.

Mardin'de yediğimiz yemekler harikaydı. Mardin'e özgü bir Süryani çöreği olduğunu bu gezide fark ettim. Tadı beni mest etti. Daha önce yediğim başka bir şeye benzemiyordu. Bursa'ya döndükten sonra acaba kargoyla istesem mi diye düşündüm. Glutenli bir çörek ve ben nadiren gluten yiyorum. Farklı yerlerin yöresel yiyecekleri bu nadir deneyimler arasında yer alıyor benim için. Tekrar glutenli bir çörek yemek yerine acaba ben kendi versiyonumu yaratabilir miyim diye düşündüm. Ve ortaya bu güzel kurabiye çıktı. İnce zencefilli kurabiye sevenleriniz varsa, bu kurabiye ona benzer ve daha ötesi diyebilirim. Nedeni içindeki baharat zenginliğinden geliyor. Bu denli etkili baharat bir araya gelip de hiçbirinin baskın bir tat yaratmadan birbirine uyumlanması müthiş.

Denemek isteyenleriniz için tarifi paylaşıyorum.

Malzemeler:

• 100 gram tereyağı veya sadeyağ

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 4 su bardağı (4 x 200 ml) karabuğday unu

• 2 adet yumurta akı

• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1/2 çay bardağı sıcak su

• 1/4 çay kaşığı kaya tuzu

• 300 g hurma (yaklaşık 20 adet orta boy yumuşak hurma)

• 3 çay kaşığı toz seylan tarçını

• 2 çay kaşığı toz yenibahar

• 2 çay kaşığı toz rezene (veya dövülmüş rezene)

• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş muskat cevizi

• 2 çay kaşığı mahlep

• 2 çay kaşığı toz zencefil

Yapılışı:

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, ezin. İçine diğer malzemeleri ekleyip, homojen bir hamur olana kadar yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Bu hamur glutenli undaki gibi yüksek tutuculukta olmayacak. Biz de zaten yufka açmayacağız :) Hamuru bir kaba alıp, üzerini hava almaz bir kapakla kapatıp, bir saat buzdolabında dinlendirin. Ardından çıkarıp, düz bir zeminde merdane ile inceltin. Kurabiye kalıpları ile şekil verin. Kurabiye kalıbı yoksa, bardak yardımı ile yuvarlak şekiller de yapabilirsiniz. Kurabiyeleri zeminden hamur kesicisi ile dikkatli alıp, fırın tepsisine aktarın. Ben fırın tepsisine silikon mat serdim ve kurabiyeleri üzerine dizip, pişirdim. Siz isterseniz fırın kağıdı kullanabilirsiniz. Direkt tepsiyi yağlayıp dizecekseniz, minik toplar halinde yapmak daha uygun olur. İnce ve yayvan kurabiyeyi tepsiden düzgün çıkarmak zor olabilir çünkü.

150 derecede 30 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarıp, soğumaya bırakın. Bu sırada da bir miktar nem uzaklaşacak ve daha kıtır bir kurabiye oluşacak. Ben buzdolabı poşetine koyup, derin dondurucuda sakladım. Ara ara çıkarıp, yedim. Bu şekilde de kıtırlığını koruyor. İnce olduğu için kısa sürede yenebilir hale geliyor. Yaklaşık 4 tepsi çıktı bu malzemeden. Hamur inceliğine göre miktar değişebilir.

Tarifi deneyeceklere şimdiden afiyet olsun ve ağız tadıyla yensin. Deneyenler yorumlarda düşüncelerini paylaşırsa sevinirim.